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お魚料理のホームページ

アジの料理

Fish dishes

お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。

新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。

(ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください)

アジ(アオアジ)

アジのお刺身

アジのたたき

アジのなめろう

アジのにぎり

アジの唐揚げ

アジの南蛮漬け

アジの尾頭付き塩焼き

アジのお刺身

脂の乗ったアジのお刺身です。上品な甘みと 口の中でとろける様な食感がたまりません。 丸々した 体系のアジが お勧めです。

★材料・調味料

アジ 大きめで 丸々太り 体色があせていないものが理想的です。

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板 骨抜き

★調理法

@ 水全体を 洗います。

A 頭から腹にかけて 切り落とします。

B 内臓の残りや血の塊など 流しとります。

C 3枚におろし 腹の内側の 肋骨を包丁で すき取ります。

側線部の 小骨は 骨抜きで 抜き取ります。

D 皮をひきます。

ゼイゴは取らなくてもOKです。 まな板に皮を下にしてアジを乗せます。尾っぽ側から皮と身の間に包丁を入れ、少しだけ皮をむきます。包丁を上下逆さに返して、包丁の背側を使って皮をひきます。 

E 皮の引けたアジの身を、そぎ切りにし、お皿に盛ります。

アジのお刺身には しょうが がよくあいます。

アジのたたき

お刺身もよいですが、こってり脂の乗ったアジを たたきでいかがですか。 新鮮な ぷりぷりアジのたたきは こたえられません。 丼飯に乗せてアジのたたき丼 で豪快にいくのもいいでしょう! 

★材料・調味料

アジ 大きめで 丸々太り 体色があせていないものが理想的です。

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板 骨抜き

★調理法

@ 三枚におろして、小骨を抜いたら、適当に縦に切り策にします。

三枚にするまでは、お刺身の項 ↑ を 参考にしてください

A 2本3本束ねて角切りにしていきます。

B 適度に細かくなったら、出刃包丁で叩いていきます。

C 最後に刻んだネギやショウガを混ぜてたたいて完成。

ショウガやネギはアジに添えてもいいです。

D出来上がった<たたき>をご飯に乗せてアジのたたき丼! しょうゆを軽くかけて豪快に!

アジのなめろう

お刺身やたたきを 作るときに 是非一緒に作っていただきたいのが、なめろうです。 しっかりとたたいて 粘り気を出すのがコツ。 食べきれなかったら、焼いて磯辺焼きにもなりますよ。

材料・調味料

アジ 大きめで 丸々太り 体色があせていないものが理想的です。 だし入り味噌 ネギ など

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板 骨抜き

★調理法

@ たたきを作ります。

A ダシ入り味噌などを少量づつ足して叩き混ぜます。

全体によく混ぜていきます。 粘りが出るくらいまで叩き混ぜます。

B 途中で 刻みネギ・刻みショウガの混ぜ 軽く叩き混ぜ完成です。

味をみながら、みそ・刻みねぎ・刻みしょうがを足すなどしてください。

アジのたたき

アジのにぎり

小ぶりなアジは 半身1枚で にぎり寿司にいかがですか。 アジの身は 酢飯にも大変相性がよいです。

材料・調味料

アジ 体色があせていないものが理想的です。 すし飯

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板 骨抜き

★調理法

@ 寿司酢 で 寿司飯を作ります。

A アジを3枚におろします。

B 腹骨をすきます。

C 指で皮をむきます

D 骨抜き で 血あい骨(側線部の骨)をとります

E 皮面を下にして 柳葉包丁 で 斜めに 身をすいていきます。

F 握りを作ります。

アジには しょうが ねぎ が よく合います。

アジを 酢でしめて 握ってもおいしくいただけます。

アジの唐揚げ

マメアジ 小アジ は 頭さら また 頭を取って 唐揚げで! 香ばしく揚げて骨まで バリバリ。  カルシウム補給にもなりますよ

材料・調味料

マメアジ・小アジ レモン 塩 コショウ

★調理器具

出刃包丁 まな板 天ぷら鍋

★調理法

@ ウロコトリや包丁の裏でうろこを落とし内臓を取ります。

* アジが小さいものは頭つきで、大きなアジなら頭なし または 三枚におろして切り身で 揚げます。

A ゼイゴ と呼ばれる 部分をそぎ落とします。

尾の付け根から 頭に向かって そぐように包丁を入れます。

B 塩 コショウ で 下味をつけます。

C 片栗粉を 全体にまぶして揚げます。

D お皿にもって完成。

レモンを絞って タルタルソースなど お好みでお召し上がりください。

アジの南蛮漬け

マメアジ 小アジ の唐揚げを南蛮漬けにします。 たまねぎ にんじんなど 野菜と一緒に漬け込みます。 カルシウムと野菜の補給が出来る一品です。

材料・調味料

出来るだけ 大きさの揃っている マメアジ・小アジ 塩 こしょう 小麦粉 お酢 砂糖 トウガラシ にんじん たまねぎ ピーマン など

★調理器具

ウロコトリ 出刃包丁 まな板 バット ラップ など

★調理法

@ ウロコ取り や 包丁の裏で うろこを落とし、エラ・内臓・ゼイゴを取り除きます。 

水で丁寧に洗って 塩 胡椒を 振っておきます。

A 漬けダレを準備します。 

昆布とカツオのダシ汁に お酢・みりん・砂糖・トウガラシを加え一煮立ちさせてます。

  分量の目安 
   <小アジ20尾前後>
   <昆布カツオのだし汁400cc>
   <お酢200cc>
   <みりん大さじ4>
   <砂糖大さじ6>

B トウガラシは 小さく輪切りに、野菜は千切り・細切り にします。

C @で準備したアジに粉を振って、160度くらいで ゆっくり揚げます。

D アジは二度揚げします。 

2回目は やや高めの温度で カリッと 揚げます。

E 揚げたての熱々を バットなどに 並べます。  

アジが並んだら アジの上に野菜を 敷き詰め タレをかけます。 (アジ・野菜 全体に タレが絡むように してください) 15分から20分 漬け込めば 食べられます。 一晩寝かせると 更に やわらかくなって 頭の固い部分も 気にならない位になります。

F 器に盛って完成です。

アジの尾頭付き塩焼き

尾頭付きなら 見栄えも最高!ちょうど良いサイズのアジは尾頭付きで! 大衆魚と馬鹿にしてはいけません。 旬のアジは脂も乗って 最高においしいですよ。 お刺身など 生が苦手な方は オーソドックスな塩焼きがお勧め!

材料・調味料

丸々太って 手ごろな大きさのアジ 体色があせていないものが理想的です。塩

★調理器具

出刃包丁 まな板

★調理法

@ ウロコ取り や 包丁の裏で うろこを落とし 内臓を取ります。

A ゼイゴ と呼ばれる 部分をそぎ落とします。

尾の付け根から 頭に向かって そぐように 包丁を入れます。

B 側面に切れ目を入れて、 振り塩をして 30分くらい寝かせます。

焼く前に 尾びれに飾り塩をすると 尾ひれが 焼け落ちません。お客様に出すときなどは 飾り塩をしたほうが かっこいいですよ!

C 少し焦げが目立ちますが→ こんな感じです。

弱火〜中火で じっくり こんがり が よいかもしれません・・・。

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