アナゴの料理
Fish dishes
お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。
新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。
（ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください）
アナゴのお刺身
アナゴは、お刺身で食べるのは一般的ではありませんが、結構おいしいものです。淡白でコリコリ感のある独特の歯ざわりが、なんともいえません。ただ アナゴには、血液中に 弱い毒素があるので（ウナギほど強くありません）、注意が必要です。
★材料・調味料
大きいアナゴの方がいいですが、さばきやすい大きさのものでよいでしょう。
★調理器具
鰻サキ包丁 目打ち まな板（目打ちの打てる木のまな板） など
① 流水でアナゴのぬめりや汚れを洗います。
② 目打ちで アナゴの 目の後ろあたをまな板に打ち付け、３枚におろします。
生きアナゴで 暴れているなら、頭の少し後ろ側に 包丁で一撃しします。
③ ３枚に下ろした身は、腹の骨は骨切りをしてください。
④ そぎ切りしてお皿に盛れば完成です。
アナゴのにぎり
お刺身で そのままでもおいしいですが、握りにしてもおいしくいただけますよ！
★材料・調味料
アナゴ 塩 砂糖 酢(寿司酢) アナゴは大きい方がいいですが、さばきやすい大きさのものでよいでしょう
★調理器具
鰻サキ包丁 目打ち まな板（目打ちの打てる木のまな板） おひつ うちわ など
★調理法
① 流水でアナゴのぬめりや汚れを洗います。
② 目打ちで アナゴの 目の後ろあたをまな板に打ち付け、３枚におろします。
生きアナゴで 暴れているなら、頭の少し後ろ側に 包丁で一撃しします。
③ ３枚に下ろした身は、腹の骨は骨切りしてください。
捌き方はお刺身と同じです。
④ 寿司飯を用意します。
寿司酢の配合の目安
米６合に対して
白砂糖・・・１１０グラム
塩・・・・・・・３６グラム
酢・・・・・・・１６２ml.
＜約 ２４０ml. の寿司酢＞
④ にぎり寿司にします。
うまく握れない時は しゃりだけ握ってその上にアナゴを乗せてもＯＫ。
アナゴの煮付け
アナゴの煮つけは、やや甘めにすると 大変おいしいです。 大型は 一度 白焼き状態にしてから煮付けると、小骨も柔らかくなり食べやすくなります。
★材料・調味料
アナゴは大きい方が良いですが、あまり大きいと皮が硬くて食べられません。 お醤油 お酒 砂糖 みりん など
★調理器具
鰻サキ包丁 目打ち まな板（目打ちの打てる木のまな板） 蒸し器 など
★調理法
① 流水でアナゴのぬめりや汚れを洗います。
② 目打ちで アナゴの 目の後ろあたをまな板に打ち付け、３枚におろします。
生きアナゴで 暴れているなら、頭の少し後ろ側に 包丁で一撃しします。
③ アナゴを背開き（腹開き）にします。
鰻と同じやり方です。
④ 大きなアナゴの場合 2分割にし、串にさします。
へたっぴーですが ↑ こんな感じです。
⑤ 蒸します。
⑥ 煮付けます。
