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お魚料理のホームページ

アナゴの料理

Fish dishes

お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。

新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。

(ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください)

アナゴ

アナゴのお刺身

アナゴのにぎり

アナゴの煮付け

アナゴのお刺身

アナゴは、お刺身で食べるのは一般的ではありませんが、結構おいしいものです。淡白でコリコリ感のある独特の歯ざわりが、なんともいえません。ただ アナゴには、血液中に 弱い毒素があるので(ウナギほど強くありません)、注意が必要です。

★材料・調味料

大きいアナゴの方がいいですが、さばきやすい大きさのものでよいでしょう。

★調理器具

鰻サキ包丁 目打ち まな板(目打ちの打てる木のまな板) など

★調理法

@ 流水でアナゴのぬめりや汚れを洗います。

A 目打ちで アナゴの 目の後ろあたをまな板に打ち付け、3枚におろします。

生きアナゴで 暴れているなら、頭の少し後ろ側に 包丁で一撃しします。

B 3枚に下ろした身は、腹の骨は骨切りをしてください。

C そぎ切りしてお皿に盛れば完成です。

アナゴのにぎり

お刺身で そのままでもおいしいですが、握りにしてもおいしくいただけますよ!

★材料・調味料

アナゴ 塩 砂糖 酢(寿司酢) アナゴは大きい方がいいですが、さばきやすい大きさのものでよいでしょう

★調理器具

鰻サキ包丁 目打ち まな板(目打ちの打てる木のまな板) おひつ うちわ など

★調理法

@ 流水でアナゴのぬめりや汚れを洗います。

A 目打ちで アナゴの 目の後ろあたをまな板に打ち付け、3枚におろします。

生きアナゴで 暴れているなら、頭の少し後ろ側に 包丁で一撃しします。

B 3枚に下ろした身は、腹の骨は骨切りしてください。

捌き方はお刺身と同じです。

C 寿司飯を用意します。

寿司酢の配合の目安
米6合に対して
白砂糖・・・110グラム
塩・・・・・・・36グラム
酢・・・・・・・162ml.
<約 240ml. の寿司酢>

C にぎり寿司にします。

うまく握れない時は しゃりだけ握ってその上にアナゴを乗せてもOK。 

アナゴの煮付け

アナゴの煮つけは、やや甘めにすると 大変おいしいです。 大型は 一度 白焼き状態にしてから煮付けると、小骨も柔らかくなり食べやすくなります。

★材料・調味料

アナゴは大きい方が良いですが、あまり大きいと皮が硬くて食べられません。 お醤油 お酒 砂糖 みりん など

★調理器具

鰻サキ包丁 目打ち まな板(目打ちの打てる木のまな板) 蒸し器 など

★調理法

@ 流水でアナゴのぬめりや汚れを洗います。

A 目打ちで アナゴの 目の後ろあたをまな板に打ち付け、3枚におろします。

生きアナゴで 暴れているなら、頭の少し後ろ側に 包丁で一撃しします。

B アナゴを背開き(腹開き)にします。

鰻と同じやり方です。

C 大きなアナゴの場合 2分割にし、串にさします。

へたっぴーですが ↑ こんな感じです。

D 蒸します。

E 煮付けます。

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