ハゼの料理

Fish dishes

お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。

新鮮な釣魚だからできる・味わえる　シンプルなお料理　ぜひお試しください。

（ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください）

ハゼのお刺身

ハゼの天ぷら

ハゼの甘露煮

めっきり少なくなった、お刺身サイズの＜ハゼ＞ですが、大型が数釣れたら、　やはり　お刺身　は　外せないでしょう。　癖のない淡白なハゼのお刺身。　熱々ごはん　に　よく合います。　冷水で〆て　氷の上に乗せて　冷たくして食べてください。

★材料・調味料

ハゼ　大きめで　丸々太ったハゼ

★調理器具

出刃包丁　柳葉包丁　まな板　　など

�@　流水で全体を洗います。

�A　包丁の背でウロコを落とします。

�B　腹に切れ目を入れます。

�C　頭の後ろから包丁を入れ背骨を断ちます。

頭を外します。（内臓がついてきます）

�D　3枚にします。

�E　腹骨をすきとります。

�F　皮をひいてそぎ切りし、氷水に入れます。

サッと締めたら、取り出しキッチンペーパーで水気を取り　お皿に盛って完成です。

ハゼ　といえば　メゴチ　などと　並んで　やはり　天ぷら　が　定番。　熱々ホクホクの　ハゼの天ぷら　は　お子様にも　大人気！　野菜の天ぷらと一緒に　天丼にしてみるのもよいでしょう。

★材料・調味料

ハゼ　大きめで　丸々太ったハゼ　小麦粉　卵　（氷）　塩　コショウ　(天ぷら粉)　しょうゆ　天つゆ　　など

★調理器具

出刃包丁　柳葉包丁　まな板　　など

★調理法

�@　水洗い後、ウロコを取り頭と内臓を取るところまでは　お刺身　と同じです。

�A　中骨を取りながら　開きます。

�B　天ぷらにします

ハゼの甘露煮　は　日持ちもし、カルシウム補給にもなります。　昔は　お正月料理の　一つとして、よく食べられていました。　最近では　ハゼの甘露煮を　売っているところが　少なくなりました。　たくさん釣れたときには　一手間かけて甘露煮はいかが・・・

★材料・調味料

ハゼ　出来る限り同じ大きさのものを使うようにしてください。

★調理器具

出刃包丁　柳葉包丁　まな板

★調理法

ここでは　ハゼ３０尾くらいを目安にします

�@　流水で　全体を　良く洗います。

小さい上に　数があるので大変です。

�A　ウロコ　ハラワタ　エラ　を　取り除き　塩水（3％〜4%）で　腹の中を　きれいに洗います。

釣り針が残っていないか　チェックしてください！

�B　素焼きにします。　火は　弱めに　うっすらキツネ色になるくらいまで。

�C　２日ほど干します。

干し網に並べる場合は　きれいに並べましょう。

物干しの　洗濯バサミ　に　ぶら下げると　きれいな形に干しあがります。

�D　ハゼを煮ていきます。

鍋に　ダシ昆布を敷いて、ハゼを並べ　番茶とお酒　を　ハゼが浸るくらいまで入れ　３０分から１時間　アクを取りながら　下煮します。(だし昆布…1枚くらい 番茶：お酒＝１：１)

ハゼが新子なら　３０分くらい　大きめなら１時間くらい

煮あがったら　ハゼを崩さないように煮汁は捨てます。

�E　番茶と酒　1：1を　ハゼが十分に浸るくらい（多め）に入れ　落し蓋をして２時間くらい　弱火でコトコトします。

煮汁は（番茶：酒＝1：1）適宜継ぎ足してください。　

�F　砂糖とみりんを入れ再びコトコト　３時間〜４時間 

砂糖　：　みりん　＝　２　：　１

　（砂糖　2/3カップくらい　 みりん　1/3カップくらい)

�G　煮汁が　あめ色かかり、とろっとしてきたら、しょうゆを入れ、さらに煮詰めます。

（しょうゆ　1/3カップ　くらい）

煮汁が無くなったら火を止めそのまま冷やして完成です。