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お魚料理のホームページ

ハゼの料理

Fish dishes

お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。

新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。

(ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください)

ハゼ

ハゼのお刺身

ハゼの天ぷら

ハゼの甘露煮

ハゼのお刺身

めっきり少なくなった、お刺身サイズの<ハゼ>ですが、大型が数釣れたら、 やはり お刺身 は 外せないでしょう。 癖のない淡白なハゼのお刺身。 熱々ごはん に よく合います。 冷水で〆て 氷の上に乗せて 冷たくして食べてください。

★材料・調味料

ハゼ 大きめで 丸々太ったハゼ

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板  など

★調理法

@ 流水で全体を洗います。

A 包丁の背でウロコを落とします。

B 腹に切れ目を入れます。

C 頭の後ろから包丁を入れ背骨を断ちます。

頭を外します。(内臓がついてきます)

D 3枚にします。

E 腹骨をすきとります。

F 皮をひいてそぎ切りし、氷水に入れます。

サッと締めたら、取り出しキッチンペーパーで水気を取り お皿に盛って完成です。

ハゼの天ぷら

ハゼ といえば メゴチ などと 並んで やはり 天ぷら が 定番。 熱々ホクホクの ハゼの天ぷら は お子様にも 大人気! 野菜の天ぷらと一緒に 天丼にしてみるのもよいでしょう。

★材料・調味料

ハゼ 大きめで 丸々太ったハゼ 小麦粉 卵 (氷) 塩 コショウ (天ぷら粉) しょうゆ 天つゆ  など

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板  など

★調理法

@ 水洗い後、ウロコを取り頭と内臓を取るところまでは お刺身 と同じです。

A 中骨を取りながら 開きます。

B 天ぷらにします

ハゼの甘露煮

ハゼの甘露煮 は 日持ちもし、カルシウム補給にもなります。 昔は お正月料理の 一つとして、よく食べられていました。 最近では ハゼの甘露煮を 売っているところが 少なくなりました。 たくさん釣れたときには 一手間かけて甘露煮はいかが・・・

材料・調味料

ハゼ 出来る限り同じ大きさのものを使うようにしてください。

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板

★調理法

ここでは ハゼ30尾くらいを目安にします

@ 流水で 全体を 良く洗います。

小さい上に 数があるので大変です。

A ウロコ ハラワタ エラ を 取り除き 塩水(3%〜4%)で 腹の中を きれいに洗います。

釣り針が残っていないか チェックしてください!

B 素焼きにします。 火は 弱めに うっすらキツネ色になるくらいまで。

C 2日ほど干します。

干し網に並べる場合は きれいに並べましょう。

物干しの 洗濯バサミ に ぶら下げると きれいな形に干しあがります。

D ハゼを煮ていきます。

鍋に ダシ昆布を敷いて、ハゼを並べ 番茶とお酒 を ハゼが浸るくらいまで入れ 30分から1時間 アクを取りながら 下煮します。(だし昆布…1枚くらい 番茶:お酒=1:1)

ハゼが新子なら 30分くらい 大きめなら1時間くらい

煮あがったら ハゼを崩さないように煮汁は捨てます。

E 番茶と酒 1:1を ハゼが十分に浸るくらい(多め)に入れ 落し蓋をして2時間くらい 弱火でコトコトします。

煮汁は(番茶:酒=1:1)適宜継ぎ足してください。 

F 砂糖とみりんを入れ再びコトコト 3時間〜4時間 

砂糖 : みりん = 2 : 1

 (砂糖 2/3カップくらい  みりん 1/3カップくらい)

煮汁は(番茶:酒=1:1)適宜継ぎ足してください。

G 煮汁が あめ色かかり、とろっとしてきたら、しょうゆを入れ、さらに煮詰めます。

(しょうゆ 1/3カップ くらい)

煮汁が無くなったら火を止めそのまま冷やして完成です。

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