イサキを開いて、5％前後の塩水で血合いや薄皮などきれいにとります。軽く塩をふって、網に入れ一晩干したら出来上がり。絶品です。

★材料・調味料

イサキ（大型）　塩

★調理器具

出刃包丁　まな板　干し網　

★調理法

�@　流水でイサキを満遍なく洗い汚れなどを取ります。

�A　ウロコを落とします。

�B　内臓・エラを取り除きます。

�C　開きにします。

頭は固いので　割れない場合は　切り落としてください。

�D　両面に満遍なく振り塩をします。　　

4％5％程度の塩水に漬け込む場合　漬け込み時間が微妙なので　振り塩をお勧めします。

�E　干し網で干します。　

寒風吹きすさぶ寒い日に一晩干します。　完全には乾きません。　ぺとぺと　と　くっつくくらいです。

保存される場合は　この段階でラップにくるみ冷蔵庫　または　冷凍庫に入れてください。冷蔵庫の場合　半生なので　1週間前後の保存は効きますが　長期保存はできません。

�F　あとは焼くだけです。

下処理した白子と卵に　うっすら塩をしてから　焼いて出来上がり、火がとおり多少　焦げるくらいが　おいしいです。　濃厚な味わいが苦手な人には　不向きかも知れません。

★材料・調味料

イサキの卵・白子・塩　

★調理器具

まな板　包丁　など

★調理法

�@　イサキの卵や白子の血管や汚れを取り除きます。

つぶれないように気を付けてください。

�A　うっすらと　満遍なく　振り塩します。　

振り塩は　薄めで大丈夫です。　焼きあがってからでも調整できます。

�B　グリルで焼きて出来上がり。

焼き加減は卵白子の大きさで調整してください。　目安　5分から8分くらい。

比較的　小さめのイサキが釣れたら、　丸上げ。　大きいイサキは　切り身にしてから。塩・こしょうで　下味をつけ　粉でまぶして　油でジュン！！！　レモンを絞って　いただきま〜す！粉でまぶして　バターで　ソテー　も　いけますぞ・・・

★材料・調味料

イサキ　小ぶりのもの　塩　片栗粉　レモン　など

★調理器具

まな板　包丁　たわし　中華鍋　など　

★調理法

�@　イサキを流水で洗い　汚れやヌメリを落とします。

�A　ウロコを落とします

�B　腹を裂きエラ・ワタを取り除きます。

�C　切れ目を入れ、振り塩をします。

�D　片栗粉を全体にまぶします。

�E　油で揚げます。

低温でじっくり上げてから　中温でカラッと２度揚げ。

�F　揚がったら　油をきって　お皿に盛って完成です。

食べるとき　塩・醤油・レモンなどで味を調整して食べてください。

昆布・かつお・イサキのアラでダシをとり、　こんがり焼いた皮付きの身をいれ　コトコト。仕上げに塩　（好みでしょうゆ）で味を調え出来上がり。彩りと風味に刻みねぎなどを好みで。だし用のアラは、臭み消しに一度熱湯にくぐらせてください！　

★材料・調味料

イサキのアラ（頭・中骨・切り身）　小口ネギ　ゆずの皮　塩

★調理器具

まな板　包丁　鍋　など

★調理法

�@　イサキの切り身とアラの下処理。

サッと熱湯をかけ流して、取り切れなかった汚れなどを落とし、グリルで焼き色がつくまで焼きます。切り身の部分のウロコの取り残しに注意してください。

�A　適量の湯を沸かし、イサキのアラ・切り身をを入れ　コトコトします。

身が煮崩れしますので　グツグツ煮こまないでください。　また　多少アクが出ますので掬い取ってください。

�B　塩で味を整えます。

�C　味が整ったら　切り身だけ掬って　お椀に移します。お椀の淵にゆずの皮を貼り付けます。

�D　アラを取り除くかザルなどでこすなどして、うしお汁をお椀に注いで完成です。

これは　簡単ですぞ！　イサキの身をたたいて　味噌ときの冷汁に入れてでき上がり。彩り　と　風味に　刻みねぎ・しょうが・みょうが　などを　好みで　添えてください。

★材料・調味料

イサキ　キュウリ　ゴマ　（ミョウガ・大葉などの薬味もＯＫ）　だし入り味噌　

＊　キュウリ　ゴマ　薬味　の分量はお好みです。

目安としては　中サイズイサキ1尾に対し　ゴマ大さじ2杯くらい　キュウリ1本　大葉3枚4枚くらい　ミョウガ1個　だし入り味噌大さじ2杯くらい　

★調理器具

包丁　まな板　すり鉢　すりこ木　アルミホイル　　オーブンまたはバーナー　など

★調理法

�@　イサキを焼き身をほぐしておきます。皮は取り除きます。

�A　フライパンで乾煎りしたゴマをすり鉢で擦ります。

�B　キュウリは小口切りで　塩もみして　水気を絞っておきます。

薬味があれば　千切りにしておきます。　

�C　ほぐしたイサキの身とだし入り味噌をあわせ、すり鉢・すりこ木で擦り合わせていきます。

�D　擦り上がったら　アルミホイルに厚さが均一になるように盛ります。

�E　全体に焼き色がつくまで　バーナーで満遍なくあぶるか、オーブンで焼きます。

�F　焼きあがったら　キュウリ　薬味　と一緒に　味をみながら水で溶いていきます。

�G　冷蔵庫で冷やして完成です。ご飯にかけてお召し上がりください。

白子の塩漬けです。　きれいに下処理した白子を　たっぷりの塩でくるみます。　そのまま　冷蔵庫で　3日ほど寝かせて　完成。

★材料・調味料

イサキの卵・白子　塩　

★調理器具

包丁　まな板　バット　など

★調理法

�@　イサキを捌いて卵や白子を取り出します。

腹を割るときに　出来るだけ卵・白子に切れ目などはいらないように浅めに包丁を入れます。

�A　ワタと一緒にとしだし卵・白子をよけます。

�B　卵・白子の汚れや薄皮・余分な血管といったものを取り除きサッと洗います。

�C　塩でくるんだ　卵・白子をお皿やバットに並べラップをします。

�D　一晩　冷蔵庫で熟成させて完成。

�E　食べるときに塩は洗い流してキッチンペーパーなどで水気を取ってください。