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お魚料理のホームページ

クロムツの料理

Fish dishes

お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。

新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。

(ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください)

クロムツ

クロムツのお刺身

クロムツの炙り

クロムツの煮付け

クロムツのお刺身

大変脂が強いお魚ですが クロムツには、独特の旨味があり大変おいしいお刺身ができます。 

★材料・調味料

クロムツ(大きめ太目のもの) 

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板  ウロコトリ 骨抜き たわし など

★調理法

@ タワシなどで 水で流しながら 全体を 洗います。

A ウロコトリで うろこを落とします

B 両面に 頭から切れ目を入れます。

C 腹の一部に切れ目を入れます。

白子や卵を持っている場合があるので、その場合は傷つけないように浅く切ります。

D カマの部分を切り離します。

E 3枚(あるいは5枚)におろします。

腹骨の部分は柳葉包丁すきとります。

 

F 皮のついてない面から 骨抜きで側線部の骨を抜いていきます。

側線部で切り離して5枚卸にする場合もあります。その場合は側線部の骨は切り落としてしまいます。

G 皮の引いて、そぎ切りにし、お皿に盛ります。

 

クロムツの炙り

お刺身のクロムツとは一味違った食感の炙りはいかがでしょうか。炙ることで旨味がまし ほんのり 香ばしさも加わって とても美味しいです。

★材料・調味料

クロムツ1kg前後くらい(あまり大型だと皮が厚すぎます) ワサビ 醤油

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板 ウロコとり 骨抜き バーナー

★調理法

@ 3枚 あるいは 5枚におろすまでは お刺身 と同じです。 

皮付きのままで、3枚または5枚におろして、小骨を取り除いたら抜いたら、お刺身状に切り分け 網付きバットに乗せます。 柳葉包丁で 掬うようにすると 綺麗に移し替えることができます。

A バーナーであぶります。

炙りはじめに 皮が縮み 反りあがりますが、さらに炙っていると少し戻ってきます。ところどころ焦げ目が入るくらいに 満遍なく炙ってください。

B お皿に移して完成です。

クロムツの煮付け

クロムツといえば煮付けは定番の一つ。丸ごと鍋に入るおおきさのくろむるなら、カッコよく尾頭付きで、大きなものなら切り身で 少し甘めの味付けがクロムツにはよく合うと思います。

材料・調味料

クロムツ鍋に入るもの (または切り身) 酒 醤油 みりん 生姜 

★調理器具

出刃包丁  まな板 歯ブラシ など

★調理法

@ タワシなどで 水で流しながら 全体を 洗います。

A ウロコトリで うろこを落とします

B ワタ・エラを取り除き 流水で腹の中をきれいにします。

腹の中を洗うには歯ブラシなど使うとよいです

C 切れ目を入れて サッと 熱湯をかけます。

これで皮の臭み などが取れ 取り残しのウロコなどが浮き上がるのでカキ取ってください。

E 次に 鍋に 料理酒 しょうゆ みりん 砂糖 をいれブワッと一煮立ち、生姜スライスを入れます。

分量目安

水5〜8 酒 醤油 みりん 各2  砂糖1〜2 くらいの割合 全体分量は 鍋に入れたクロムツの高さの1/4〜1/3になるくらい。 

クロムツは 深海魚なので 味が染み渡るのに時間がかかります。 直ぐに食べるなら 濃い口をお勧めします。

F 次に クロムツを入れ 落し蓋をいれ 蓋をし 中火で煮詰めます。 10分から15分

火加減は 落し蓋の上まで煮汁が沸き上がる程度

G 身に火が通った頃合に、落し蓋を 取って、ネギを入れ一煮立ちさせてから、火を止めて出来上がりです。

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