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お魚料理のホームページ

メゴチの料理

Fish dishes

お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。

新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。

(ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください)

メゴチ

メゴチのお刺身

メゴチの煮付け

メゴチの天ぷら

メゴチのお刺身

産卵期のメゴチは、 卵(白子)をもっていて 脂があり大変おいしいです。 もちろん この時期は他のお料理にしても 抜群においしいです。 場所にもよると思うのですが、時期を過ぎると 独特の臭みを持つことがあります。 

★材料・調味料

メゴチ(出来るだけ大きめのもの) 

★調理器具

アジ切り包丁 (小出刃) まな板   など

★調理法

① タワシなどで 水で流しながら 全体を 洗います。

② 包丁の背で うろこを落とします

③ 頭と内臓を取ります。

頭とその裏側をつまんで 横に向け 胸鰭の下あたりから斜めに(赤線) メゴチの頭の後ろ方向に切れ目を入れます。

片側が終わったら 反対側も同じところを切っていき 最後に背骨を断って頭を取ります。

④ 頭が取れたら ワタを包丁の先で掻き出します。

⑤ 流水で流しながら ワタの取り残しや 汚れを取ります。

⑥ 3枚にします。

背骨の沿って片側のみを切り離し 腹骨を剝きます。 反対側も同じ様にします。

こんな感じです。

⑦ 皮を引き そぎ切りにして完成です。

メゴチの煮付けき

メゴチは煮付けもいけます。 

★材料・調味料

メゴチ大きめ太目のもの  酒 醤油 みりん 砂糖 生姜スライス

★調理器具

小出羽  まな板 鍋 など

★調理法

① 流水で流しながら 汚れやヌメリを落とし ウロコを取ります。

お刺身 と同じです。

② ワタを取ります。

裏返して (赤点線くらいのところ) 腹を裂き ワタを取り出し洗います。

③ 煮付けます。

分量目安

水6~8 酒 醤油 みりん 各2  砂糖1~2 くらいの割合 生姜スライス適量。 全体分量は 鍋に入れたメゴチの高さの 1/4~1/3になるくらい。 好みですが薄味が合うような気がします。

メゴチ以外を鍋でに立てます。 ブワッと一煮立ちさせ アルコールを飛ばします。

④ 次に メゴチを入れ 落し蓋をいれ 蓋をし 中火で煮詰めます。 8分から10分程度

火加減は 落し蓋の上まで煮汁が沸き上がる程度

⑧ 身に火が通った頃合に、落し蓋を 取って、ネギを入れ一煮立ちさせてから、火を止めて出来上がりです。

メゴチの天ぷら

メゴチ といば メゴチ などと 並んで やはり 天ぷら が 定番。 熱々ホクホクのメゴチの天ぷら は お子様にも 大人気!野菜の天ぷらと一緒に 天丼にしてみるのもよいでしょう。

材料・調味料

メゴチ 塩 胡椒 小麦粉 卵 

★調理器具

小出刃 まな板 

★調理法

① 頭を落とすまでは お刺身 と同じです。

② 中骨を外します。

3枚におろすように 包丁を入れますが、尾の付け根で止めます。

反対側も 包丁を入れ 最後に 中骨だけを切り落とします。

こんな感じです。

③ 軽ーく塩コショウをします。 しなくても構いません。

④ 天ぷらにします。

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