オキメバルの料理
Fish dishes
お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。
新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。
（ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください）
オキメバルの干物
オキメバルのお刺身
オキメバルの中でも大型のウスメバルはお刺身でいかがでしょう。淡白な白身の好きな方にはもってこいの一品です。
★材料・調味料
オキメバル(ウスメバル大きめ）
★調理器具
出刃包丁 柳葉包丁 まな板 たわし 骨抜き 歯ブラシ など
① タワシなどで 水で流しながら 全体を 洗い汚れヌメリを取ります。
② ウロコとりで 全体のウロコを落とします
青○のところに取り残しが出やすいのできれいにとってください。
③ 頭と内臓を取ります。
片面の頭から腹にかけて斜めに包丁を入れ、反対側も同じように切れ込みを入れます。最後に背骨を断てば 頭とワタが取れます。
頭とワタが取れたら、水洗いして 汚れをきれいにします。 歯ブラシなど使うと楽に取れます。
④ 3枚にします
こんな感じです。
⑤ 3枚にしたら 身の方から 骨抜きで 側線部の骨を抜き取ります。
⑥ 皮をひいて そぎ切りにしながら お皿に盛っていきます。
こんな感じです。
オキメバルの塩焼き
オキメバルの中でも ウケクチメバルの塩焼きは絶品です。独特の味があり お酒む進みますよ！ もちろん他のメバルでも美味しい塩焼きができます。
★材料・調味料
ウケクチメバル 塩
★調理器具
出刃包丁 柳葉包丁 ウロコとり まな板 たわし 歯ブラシ など
★調理法
① 流水で流しながら 汚れやヌメリを落とし ウロコを取ります。
お刺身 と同じです。
② ワタを取ります。
メバルが大きい場合は 頭を落としたり 切り身にしてください。 開いてもOKです。
③ 振り塩をします。
振り塩をして20分くらい置きます。 腹の中にも塩を振ってください。
焼く前にもう一度 化粧塩をします。ヒレには塩をまぶしつけてください。
④ グリルで焼きます。 （中火で10分～15分前後）
頭付きなら焼き時間は長め、切り身や開きなら短めです。
オキメバルの煮付け
沖メバルといえば 煮付けが定番かもしれません。淡白な白身ですので、やや薄めの味付けで、おいしいくいただけます。
★材料・調味料
オキメバル 酒 醤油 みりん 砂糖 生姜スライス ネギ など
★調理器具
出刃包丁 ウロコとり まな板 たわし 歯ブラシ 鍋 など
★調理法
① タワシなどで 水で流しながら 全体を洗い汚れヌメリを取ります。
② ウロコとりで 全体のウロコを落とします
青○のところに取り残しが出やすいのできれいにとってください。
③ エラ ワタを とります。（尾頭付きの場合）
腹の中は 歯ブラシで洗うときれいになります。
切り身の場合は お刺身 の要領で下ごしらえしてください。
④ 煮汁を作ります。
分量目安
水6～8 酒 醤油 みりん 各2 砂糖1～2 くらいの割合 生姜スライス適量。 全体分量は 鍋に入れたオキメバルの高さの 1/4～1/3になるくらい。 好みですが薄味が合うような気がします。
オキメバル以外を鍋でに立てます。 ブワッと一煮立ちさせ アルコールを飛ばします。
⑤ 次に オキメバルを入れ 落し蓋をいれ 蓋をし 中火で煮詰めます。 10分から15分程度
火加減は 落し蓋の上まで煮汁が沸き上がる程度
⑥ 身に火が通った頃合に、落し蓋を 取って、ネギを入れ一煮立ちさせてから、火を止めて出来上がりです。
オキメバルの一夜干し
小ぶりのオキメバルは 開いて一夜干し干物はいかがでしょう。
★材料・調味料
オキメバル 塩
★調理器具
出刃包丁 まな板 たわし 歯ブラシ 干し網 など
★調理法
① ウロコを取るまでは お刺身 と同じです。
② 頭・エラ・ワタをとり除きます。
頭の後ろから 両面 切り込みいれます。
腹を割ります。
背骨を断ち 頭・ワタ・エラを取り除きます。
③ 開きます。
④ 4％5％程度の塩水で 腹の部分の汚れをきれいにします。
歯ブラシを使うときれいになります。
④ サッと洗い流し水気をふき取り 振り塩をします。
漬け込み汁に付け込む場合、塩分濃度や漬け込み時間が難しいので、塩焼きを焼く時の感じで振り塩をする方が失敗が少ないでしょう。
⑤ 後は干し網に入れて干すだけです。
一夜干しなら寒風吹きすさぶような日に 天日干しなら 湿度の低いカンカン照りの日がおすすめ。
どちらも 完全には乾きません。指で触るとぺとぺと張り付くくらいです。
長期保存の場合は、この時点でラップをして 冷凍庫へ、数日以内ない食べるなら冷蔵庫へ
⑥ グリルで焼いて完成です。 塩味が薄ければ 醤油や塩で調整しながらお召し上がりださい。
