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お魚料理のホームページ

タコの料理

Fish dishes

お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。

新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。

(ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください)

タコ

茹蛸

タコのお刺身

蛸飯

タコの小倉煮

タコわさび

タコの酢の物

タコキムチ

タコのマリネ

茹蛸

茹蛸作りは、下ごしらえが大切です。茹蛸は そのままでも 美味しく頂けますし、冷凍保存で長持ちします。まずは蛸料理の基本 茹蛸づくりをマスターしてください。

★材料・調味料

新鮮な生タコ 粗塩 酢 など

★調理器具

まな板 包丁 タコのすっぽり入る鍋 お玉 すりこぎ など

★調理法

① 新鮮なタコを調達しましょう。吸盤を触るって吸い付きが良いものが新鮮です。 また 抑えると、色が変わります。

タコの頭をひっくり返し、墨袋や内臓を取り出します。流水できれいに流してから、頭を戻します。

② よく塩もみをして ぬめり と 吸盤の中にある砂などを取り除きます。

ぬめりや汚れが取れるまで、 結構時間がかかりますが、丁寧に塩もみしてください。

③ すりこぎなどで たたいて 柔らかくします。

茹であがった時にかっこよくなるように、両目の間の足と足の間に切れ目を入れます。

④ なべに水をたっぷり入れて沸騰したさせます。 塩をお玉に1杯入れます。

一緒に お酢 を少々入れると 柔らかくなります。

⑤ 頭を持って、足の先1/3くらいを ちょんちょんと湯に浸します。

足先が丸まってきますので、ある程度 丸まったら、 さらに1/3程 湯に付けます。 おおむね足が丸まったら 全体を湯につけます。

⑥ 弱火で5分~7分ほど茹でます。 

強火で ポコポコ やると 皮がむけて出来上がりが汚くなります。 

⑦ 茹で上がったらすぐに冷水で十分冷やします。

ぶつ切りにして、そのまま食べたり、 スライスして わさび醤油で美味しくいただけます。長期保存は、1杯ずつ ビニル袋に入れて冷凍してください。そのまま冷蔵でも1週間くらいはもちます。

こんな感じです。

タコのお刺身

お刺身は、 生蛸 と 茹蛸 どちらでもできます。 生蛸をお刺身にする場合、少々慣れが必要です。 

★材料・調味料

新鮮な生タコ 粗塩 わさび 醤油

★調理器具

まな板 包丁 など

★調理法

① 新鮮なタコを調達しましょう。吸盤を触るって吸い付きが良いものが新鮮です。 また 抑えると、色が変わります。

タコの頭をひっくり返し、墨袋や内臓を取り出します。流水できれいに流してから、頭を戻します。

② よく塩もみをして ぬめり と 吸盤の中にある砂などを取り除きます。

ぬめりや汚れが取れるまで、 結構時間がかかりますが、丁寧に塩もみしてください。

裏返して (赤点線くらいのところ) 腹を裂き ワタを取り出し洗います。

③ タコの足を必要分だけをいぽんづつ切り離します。 

皮をそぎやすいように根本と 先端の細い部分は切り取ります。端の余った部分は茹でて食べちゃいます!

④ まな板に吸盤を吸い付かせて、吸盤の境目から軽く切れ込みを入れ、すこしづつ皮をはぎ取っていきます。

* 皮と吸盤は茹でて食べちゃいます!

⑤ 薄づくりにしたり、ぶつぎりにします。

ぶつ切りにする場合は、3,4回飾り包丁を入れて切り離すと、食感がよくなります。 ワサビ醤油でいただきま~す。

蛸飯

鯛飯と同じ様に、タコを使っての蛸飯はいかがでしょう。 蛸飯は、冷めても美味しく、おにぎりにしても 大好評です!いわゆる 炊き込みご飯 なので、蛸の下処理をしっかりやりさえすれば、誰にでも簡単に作ることができます。 お試しあれ!

材料・調味料

生タコ  足5.6本 300gくらい 粗塩・お米4合・昆布10cm角2枚・醤油大さじ2・酒大さじ2・塩小さじ1・しょうが2かけ・きざみネギ・ゴマ・きざみのり など  

★調理器具

まな板 包丁 すりこぎ 鍋  など

★調理法

① お米を砥ぎ ザルにあげておきます。

② タコを準備します。 粗塩でよくもんでぬめりをとり、流しながら 吸盤の砂など洗い流します。 しっかり きれいにしましょう!頭付の場合 頭をひっくり返し、墨袋や内臓を取り出します。

③ すり棒で トントン します。 特に足の部分の繊維を断ちます。 (大きい蛸ほど 繊維がきついです)

④ タコを 一口大に切り、水気を切っておきます。

一膳に一口大のタコが10切れ前後は入るくらいを目安にしてます。

⑤ 炊飯器に お米を入れ タコと調味料を加えます。

 お水を通常の量まで足して軽く混ぜ 混布を乗せます。 しょうがを使う場合は、ここでしょうがを入れます。

⑥ あとはスイッチを入れるだけ! 炊き上がりを待ちます。 炊けたら 混布を出して 軽く まぜまぜ薄味なら、塩で調整して下さい。

⑦ お椀にもって ゴマ や きざみのり を パラパラ! お弁当に おにぎりにしても いいですよ。

蛸の小倉煮

これはちょっと手間暇かかりますが、最高の一品です。 小豆の煮方とタコ処理が決めてになります。 お酒のおつまみとして おかずとして 大人からお子様まで 美味しく召し上がれます。

材料・調味料

新鮮な生タコ(1kg) 粗塩 だし汁(昆布)3L 小豆200g~250g 黒砂糖60g  酒360cc 濃口醤油360cc コーラ(炭酸水)300cc 

★調理器具

まな板 包丁 すりこぎ 鍋 など

★調理法

① だし汁をつくります。 鍋に水を張り 混布を入れます。(混布が開くまで)

② 水に3.4時間つけた小豆を、2回ほど ゆでこぼします。

③ タコを準備します。

粗塩でもんでぬめりと汚れを落とします。 (頭付の場合 頭をひっくり返し、墨袋や内臓を取り出します)

④ 足を切り取り、すりこぎで トントン します。 足の繊維を断ってください。  (特に 大きな蛸の場合は、この作業が必要です)

⑤ タコを湯通し、冷水で洗い流します。 

⑥ 鍋に酒を入れ 煮たたせたあと、 だし汁 小豆 タコ 濃い口しょうゆ  黒砂糖 コーラ を入れ 一煮立ちさせてから 落し蓋をして、コトコト煮ること40分くらい。

⑦ 煮上ったら、そのまま冷まし、薄くスライス 盛り付けて完成です!

↑ こんな感じです。 

たこわさび

作り方は 超簡単! お刺身などで残ったタコや お料理あとの切れ端などで 十分です。 また 茹蛸をつかってもできますので、お試しください。

材料・調味料

生タコ150g~180g/粗塩(モミモミ用)たくさん/昆布茶(粉)小さじ1/4/塩少々/醤油6,7滴/わさびお好み/砂糖少々/きざみネギ 少々

★調理器具

まな板 包丁 ボール など

★調理法

① 生だこを使う場合は、塩でよくもみ ぬめりと汚れを取ります。

② 水でよく洗い流し、汚れ臭みを取り除きます。

③ 適当でかまいません。 5mm前後になるよう 切り分けます。 

太い部分は 吸盤一つ分で 切り分け あとは適当です。 (我が家では 頭や残った部分だけを使ってます) 茹蛸をスライスしてもいいです。  

④ 器に タコ・他の材料・調味料 をいれて まぜまぜ。

味を見ながら わさび・塩・醤油で調整。 わさびは 普通の練りワサビで構いません。 わさびの茎を きざんで入れると 食感がかわって いいですよ。

⑤ そのまま冷蔵庫で 寝かせると 味がなじんで美味しくなります!

タコの酢の物

タコの酢の物といえば、やはり キュウリとワカメ! ゴマを かけて 食欲UP! 簡単に作れて、美味しくいただけるタコの酢の物。 

材料・調味料

生タコ300gくらい/粗塩 (モミモミ用) たくさん/ワカメ150gくらい/お酢大さじ3/きゅうり1本/砂糖大さじ1.5~2/醤油少々/塩少々/ゴマ少々

★調理器具

まな板 包丁 ボール など

★調理法

① 生だこを使う場合は、塩でよくもみ ぬめりと汚れを取ります。

② 水でよく洗い流し、汚れ臭みを取り除きます。

③ 4%前後の塩水で軽く湯通しします。

④ 粗熱を取ります。

⑤ 蛸を一口大に切り分けます。 キュウリも 輪切りに おりゃおりゃっ! して 塩もみしておいてください。 ワカメをもどしておきましょう。

⑥ お酢 お砂糖 を まぜまぜ 塩を少々 入れて お味見しながら お醤油も ちょんちょん して風味づけ。 味が整ったところで タコ キュウリ ワカメ を入れて完成

キュウリ ワカメは よく水切りしてから入れてくださいね!

タコキムチ

市販 茹蛸をぶつ切りにして、 市販の白菜キムチに混ぜ込むだけ! これで十分美味しいです。 キュウリを入れたり 醤油で味を整えたり しょうがのすりおろしを加えたり ごま油を足したり ・・・ 簡単なので 色々試してみてください。

材料・調味料

生タコ 150gくらい 粗塩(モミモミ用) 白菜キムチ 150g コチュジャン小さじ1/2 キュウリ1本 醤油小さじ1/2 ゴマ油小さじ1 ゴマ 少々

★調理器具

まな板 包丁 ボ―ル など

★調理法

① 生だこを使う場合は、塩でよくもみ ぬめりと汚れを取ります。

② 水でよく洗い流し、汚れ臭みを取り除きます。

③ 4%前後の塩水で軽く湯通しします。

④ 粗熱を取ります。

⑤  茹蛸を 一口大に切り分けます。 白菜キムチも 大きければ おりゃおりゃっ! しといてください。 キュウリは すり棒などでたたいて 一口大に!

④ 器に ゴマ以外の タコ・他の材料・調味料 をいれて まぜまぜ。  器に盛って ゴマを パラパラ で 完成です!

タコのマリネ

タコの酢の物とは また ちょっと違った味わいです。 こちらも さっぱりとして夏の料理にはもってこい。 酢の物同様 作り方は簡単 お試しください。

材料・調味料

生タコ200g~300gくらい/粗塩 (洗い用)たくさん/きゅうり1本/玉ねぎ1/3個/オリーブの実数個/バジルの葉数枚/オリーブオイル大さじ3~4/ニンニク1/2片~1片/白ワイン大さじ3/レモン半分/塩小さじ1/2/ローレル1枚/赤唐辛子1本

★調理器具

まな板 包丁 ボール など

★調理法

① 生だこを使う場合は、塩でよくもみ ぬめりと汚れを取ります。

② 水でよく洗い流し、汚れ臭みを取り除きます。

③ 4%前後の塩水で軽く湯通しします。

④ 粗熱を取ります。

⑤ 茹蛸を 一口大に切り分けます(ぶつ切り) たまねぎはみじん切り オリーブの実・キュウリは薄目に輪切り バジルの葉はみじん切り 赤唐辛子は種を抜きます。

⑥ タコ・きゅり・たまねぎをボールに入れ、オリーブオイル・白ワインを加えます。次に にんにくのすりおろし と 塩・コショウを加え、レモンを絞ります。更に バジルの葉と赤唐辛子を加えまぜまぜします。

⑦ 冷蔵庫で2、3時間馴染ませて完成です。

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