タチの料理
Fish dishes
お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。
新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。
（ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください）
タチのお刺身
脂の乗ったタチのお刺身です。濃厚な甘みと 口の中でとろける様な食感がたまりません。新鮮な 程ほどの大きさ（指４本以上）のタチで お試しください。
★材料・調味料
タチ（大型のタチ） 刺身醤油 わさび
★調理器具
出刃包丁 柳葉包丁 まな板 など
① 真水をかけサッと洗います。
注） 皮付きのお刺身を作る場合は あまりゴシゴシやると 汚くなってしまうので注意！ タチは 銀箔が綺麗に残っていると 高級感がでます。
② 赤点線でタチを分割します。
お刺身にするときは ↑ の部分が造りやすいです
③ 三枚にします。
反対側も切ってきます。
こんな感じにします。
④ お刺身にします。
脂が強いので、ぬれたフキンで包丁を拭きながら きってください。 皮を挽くと 身が割れやすいです。
皮を下にして 身をそぎ取って お皿に盛っていくやり方もあります。
↑ 皮を下面にしたものとして見てください。
プロではないのでお皿に山盛りでもいいじゃあないですか！ 醤油 と わさび で お召し上がりください。
タチの一夜干し
一夜干しまたは干物で 焼いてください。塩焼きとは一味違った味わいです。干し網 があれば ダレでも簡単に作れて、冷凍すれば日持ちもします。
★材料・調味料
タチ 塩 など
★調理器具
出刃包丁 干し網 まな板 など
★調理法
① 新鮮なタチを調達しましょう。吸盤を触るって吸い付きが良いものが新鮮です。 また抑えると、色が変わります。
② タチを分割していきます。
腹の部分のワタを取り除き流水洗いします。
③ 更に分割します。
皮をそぎやすいように根本と 先端の細い部分は切り取ります。端の余った部分は茹でて食べちゃいます！
④ フキンやキッチンペーパーなどで水気を取ります。
⑤ 並べて 振り塩を 満遍なく 両面に振りかけます。
腹を割った部分は 腹の内側にも 塩を付けます。 各々 切り口にも塩を付けます。
塩水（3％～5％）より やや薄めの塩水を作り、漬け込んで 作る場合もあります。 漬け込む時間が 大きさや脂ののり方でかわってきますが、 ４時間から５時間くらいを 目安にしてみてください。
⑥ 干し網に並べて 寒風吹きすさぶ 夜に一晩干してください。
⑦ 食べる前に焼いて完成です。
日持ちさせたい場合は、干しあがった時点でピッチリとラップをして 冷蔵庫 あるいは冷凍庫へ入れてください。 冷蔵庫の場合は 1週間程度 冷凍庫の場合は -50度とか-60度なら 半年以上 日持ちさせることができます。
↑ こんな感じです。
タチの尾の串焼き
普段なら捨ててしまう、タチの尾の部分も、 一手間かければ、立派なお料理になります。
★材料・調味料
タチの尾 塩 胡椒 レモン など
★調理器具
まな板 包丁 柳葉包丁 串 など
★調理法
① 他の料理で使ったタチの尾の部分を使います。 流水で血など洗い流してください。 骨を断つと 後から 血がにじむ出てくる場合があります。
② 柳葉包丁で 3枚におろしていきます。
薄いので なかなかうまく出来ませんが ↑こんな感じです。
中骨は 骨せんべえ に使いますので捨てないでよけておいてください。
③ 適当に ネジネジしながら 串にさしていきます。
④ 塩・コショウをします。
⑤ グリルの直火で焼いたり、バーナーで焼いたりして完成！
レモンなどをキュッと絞って召し上がってください。
タチの骨せんべえ
普段なら捨ててしまう、タチの尾の部分も、 ウナギの骨せんべえならぬ タチの骨せんべえです。一手間かければ、立派なお料理になります。
★材料・調味料
タチの尾の中骨 塩 胡椒 片栗粉 など
★調理器具
まな板 柳葉包丁 天ぷら鍋 など
★調理法
① 写真の中骨の部分 （写真下側） に塩コショウを振ります。
② 満遍なく片栗粉をまぶします。
③ 低温で1回揚げて、一度油から出して、その後やや高めの温度で2度揚げしてください。
④ 油をきって、お皿に積み上げて完成！
カルシウム補給にもってこいです。お子様のおやつにもなります。
タチの尾の天ぷら
タチの尾の部分も、立派なお料理になります。大きめのタチなどは 尾の部分にも結構身が残りますので これを天ぷらにします。
★材料・調味料
タチの尾 塩 胡椒 卵 てんぷら粉 など
★調理器具
まな板 柳葉包丁 バット など
★調理法
① 他の料理で使ったタチの尾の部分を使います。 流水で血など洗い流してください。 骨を断つと 後から 血がにじむ出てくる場合があります。
② 柳葉包丁で 3枚におろしていきます。
薄いので なかなかうまく出来ませんが ↑こんな感じです。
中骨は 骨せんべえ に使いますので捨てないでよけておいてください。
③ 下味は タチ付けても てんぷら粉に付けてもどちらでも構いません。
タチに下味する場合は まな板に並べて 両面 うっすらと 塩 胡椒をしてください。
④ 八の字結びにして天ぷらにします。揚げあがったら油をきってお皿に盛ってください。
もっちり感のある タチの尾の天ぷら 出来上がりです。
タチの煮付け
脂の乗ったタチの煮付け、身が柔らかくて なんとも美味しい。 産卵期には 大きな 卵を持つので、これも一緒に煮付けましょう。 ホクホクして これもまた 大変美味しいですよ！
★材料・調味料
タチの切り身 酒 醤油 砂糖 みりん 生姜スライス ネギ など
★調理器具
まな板 包丁 鍋 落し蓋 など
★調理法
① 真水をかけサッと洗います。
注） 皮付きのお刺身を作る場合は あまりゴシゴシやると 汚くなってしまうので注意！ タチは 銀箔が綺麗に残っていると 高級感がでます。
② 赤点線でタチを分割します。
腹の部分は 切れ目を入れ ワタを取り除いてください。
③ タチが大きい場合は 更に分割します。
④ 頭と尾の先はすてて、それ以外の部分をもう一度サッと洗います。
骨を断つとその部分から血がにじんでくる場合があります。
⑤ 煮汁を作ります。
分量目安
水5～8 酒・醤油・みりん各2 砂糖1～2 くらいの割合で 全体分量は 鍋に入れたタチの高さの1/4～1/3になるくらい。
酒 水を 鍋に入れ一煮立ちさせ アルコール分を飛ばします。
煮立ったら 砂糖 醤油 みりん 生姜スライスを入れ更に一煮立ち
⑥ 鍋にタチの切り身を並べ、落し蓋をして 中火で10分から15分コトコトしてください。
⑦ 概ね火が通ったころ合いに ネギを入れ 最後に一煮立ち。
崩れないようにお皿に移し替え、煮汁を掬って2.3回 まわしかけて完成です。
タチの塩焼き
グリルで焼いていると、脂が滴り パチパチ燃えるほど 脂が乗ったタチ。 塩焼きは タチ料理では定番です。 食べやすくて 美味しいから 魚の苦手な方にもお勧め！ 振り塩をして、 20分～30分 おくのがコツです。 少しおくことで 嫌な脂と臭みを出します。
★材料・調味料
タチ 塩 など
★調理器具
まな板 包丁 など
★調理法
① 真水をかけサッと洗います。
② 赤点線でタチを分割します。
腹の部分は 切れ目を入れ ワタを取り除いてください。
③ タチが大きい場合は 更に分割します。
④ 頭と尾の先はすてて、それ以外の部分をもう一度サッと洗います。
骨を断つとその部分から血がにじんでくる場合があります。
⑤ 水気を取って 振り塩をしてください。
腹の部分は 中にも薄く塩をしてください。
20分ほど寝かせます。
⑥ グリルで 中火で 10分から15分焼いて お皿に盛って完成です。
タチの酢漬け
生を酢で漬け込む食べ方です。 〆サバのようなものですが、タチの身に三杯酢（甘酢）が染み渡って、お刺身とは一味かわります。お醤油が苦手な方は甘酢で 美味しくいただけます。
★材料・調味料
タチ 酢 みりん （砂糖） 昆布 お醤油 など
★調理器具
まな板 出刃包丁 柳葉包丁 バット など
★調理法
① 真水をかけサッと洗います。
② 赤点線でタチを分割します。
腹の部分は 切れ目を入れ ワタを取り除き 水で洗い流してください。
③ 三枚にします。
反対側も切ってきます。
こんな感じにします。
皮をひきます。
④ お酢に漬け込みます。
お酢とみりん（砂糖）を混ぜ合わせます。 お酢10 みりん（砂糖）1くらいです。味をみながら お好きな味で配合してください。細切りにした昆布を入れてください。量は適宜です。
⑤ バットにタチの切り身を入れ、配合した酢で満たし ラップをかけます。
⑥ 冷蔵庫で寝かせてます。
⑦ 2.3時間経てば 食べられます。
お酢は どんどん入っていきますので、お好みの時間で お酢を切ってください。 また 汚れても来ますので 1日とか長時間漬け込む場合は、 途中で お酢の入れ替えをしてください。
⑧ 食べる前に そぎ切りにして お皿に盛って完成です。そのままでもよし お醤油を垂らしてもOKです。
タチの天ぷら
タチを三枚におろして、結んだり、串に刺したりして、天ぷらにします。 タチの身だけでもよいですが、アスパラなど 野菜を巻いて 天ぷらにしても 美味しいです。
★材料・調味料
タチ 卵 てんぷら粉 （湯通ししたアスパラ） など
★調理器具
まな板 出刃包丁 柳葉包丁 天ぷら鍋 など
★調理法
① 真水をかけサッと洗います。
② 赤点線でタチを分割します。
腹の部分は 切れ目を入れ ワタを取り除き 水で洗い流してください。
③ 三枚にします。
反対側も切ってきます。
こんな感じにします。
皮はひきません。
⑦ 天ぷら用に切り分けます。
お好みの大きさや形で 切り分けてください。
（ 厚めのお刺身状・棒状に縦に切って八の字で結ぶ・縦に半分に切って四角くなるように切る など ）
⑧ てんぷら粉を水と卵で溶きます。塩を少々入れます。 （ 入れなくても構いません ）
⑨ タチを揚げます。中に火が通れば完成です。
