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お魚料理のホームページ

ウナギの料理

Fish dishes

お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。

新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。

(ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください)

ウナギ

ウナギの白焼き

ウナギの蒲焼き

ウナギのまぶしご飯

ウナギの骨せんべえ

ウナギの肝吸い

ウナギの肝の串焼き

ウナギの白焼き

白焼きにして わさび醤油 で いただきます。 蒲焼よりも あっさりとした ウナギ本来の 味が 楽しめます。 白焼きにすると そのとき食べなくても 冷凍保存 出来るので、 たくさん釣れた時などは 白焼きにしておくと 後になっても食べられます。 

★材料・調味料

ウナギ 醤油 ワサビ など

★調理器具

鰻サキ包丁 目打ち まな板(目打ちの打てる木のまな板) 金串 長方形のの七輪 など

★調理法

@ 泥を吐かせて下さい。

イケスで水を循環させ 4、5日くらい生かしておけると理想的です。

また バケツにスカリなど入れ その中にウナギを入れて ブクブクをして たまに水を変えるなどしても 泥を吐かせることができます。

A 流水でウナギの汚れをサッと洗います。

B ウナギの頭の後ろを 包丁でトンッと一撃します。

C 目打ちで ウナギの 目の後ろあたをまな板に打ち付け、割いていきます。

D 開いたら 中骨を切り取り 頭を落とし 包丁で内臓をカキ取ってください。

E 点線の部分の腹骨を骨切して 半分に切ってください。

F 金串を通します。

G 七輪(またはグリル)で 中火でじっくり焼いて 白焼き完成です。 

皮面は 特にしっかり焼かないと臭みが出ます。

ウナギの蒲焼き

なんといっても ウナギの定番料理 は 蒲焼き! ウナギ屋さんのようにいかなくても、 それなりに蒲焼きになるものです。 大き目のウナギは、 白焼きにして さらに 蒸すと 皮も小骨も 柔らかくなります。

★材料・調味料

ウナギ 市販のウナギのタレ など

タレを作る場合:醤油/大さじ5 日本酒/大さじ1 みりん/大さじ2 砂糖/大さじ4 くらい

★調理器具

鰻サキ包丁 目打ち まな板(目打ちの打てる木のまな板) 金串 七輪 蒸し器 など

★調理法

@ 白焼き までは同じです。

A 蒸し器で 10分前後 蒸します。

B タレを付けて 七輪で焼きます。

弱火で 焼いて 再度 タレを付け もう一度焼きます。 皮面が少し焦げる程度です。タレの乗りが悪い時は、もう一度 タレを付け焼いてください。 焦げやすいので 注意が必要です。  

C 焼きあがったら お皿に乗せ 串を抜きます。

ウナギのまぶしご飯

蒲焼きにすると 人数分 出来ないときなどは、 まぶしご飯にしてまかないます。 とはいえ あまりに ウナギの身が少なくて 寂しい まぶしご飯 になりそうなときは、白焼きにして冷凍し、 ストックが増えてから 作ってくださいね・・・

★材料・調味料

ウナギ 市販のウナギのタレ 山椒 ネギ 刻み海苔 など

タレを作る場合:醤油/大さじ5 日本酒/大さじ1 みりん/大さじ2 砂糖/大さじ4 くらい

★調理器具

鰻サキ包丁 目打ち まな板(目打ちの打てる木のまな板) 金串 七輪 蒸し器 など

★調理法

@ 蒲焼きまでの流れは 白焼き 蒲焼き を参照してください。

A 蒲焼きを短冊状に切っていきます。

B おひつにご飯を入れます。

C 短冊に切った蒲焼き 刻み葱を合わせ タレを回しかけ 混ぜ合わせます。 

D お椀によそって 刻みのりをパラパラ お好みで 山椒を一振り 完成です。

こんな感じです。

ウナギの骨せんべえ

捌いた後の 中骨は 2度 揚げして 骨せんべい にします。 こんがり狐色の 骨せんべい は 塩を振って いただきます。 パリパリ とした 食感で お子様にも 人気の 骨せんべいは カルシウム補給にもなりますよ。

★材料・調味料

ウナギの骨 塩 片栗粉 胡椒 レモン など

★調理器具

出刃包丁 まな板 網付きバット 天ぷら鍋 など

★調理法

@ 流水で流しながら きれいにします。

A 網付きバットなどに骨を並べ 冷蔵庫で一晩水分を飛ばします。

C 表面が乾いたら お好みの大きさに分割します。

D 骨に片栗粉を 満遍なく まぶします。

ビニル袋に 骨と片栗粉を入れ ガサガサすると楽にできます。

E 油で揚げます

低温でじっくりと 20分から30分上げてください。

F 揚げあがったら、冷める前に塩 お好みで 胡椒を パラパラ・・・ 完成です。

食べるときにレモンを絞ってもいけますよ

ウナギの肝の肝吸い

肝(心臓)がたくさん出たら、 串焼きにしてみましょう。 蒲焼きに使った タレ を付けながら 焼くだけです。 滋養強壮に 効果絶大!!!

★材料・調味料

ウナギの肝 塩  しょうゆ 三つ葉 など

★調理器具

鰻サキ包丁 目打ち まな板(目打ちの打てる木のまな板) ざる など

★調理法

@ 捌いて内臓を取り出すまでは 白焼き と同じです。

A 取り出した内臓から 余分な部分を切り離します。

B 水で洗い流しながら 取り残しなどきれいにとり除きます。

C 薄い塩水で サッと湯通します。 10秒くらい

D 流水で洗います。水気を取ります。

E カツオのだし汁 に 塩 醤油を足して 火にかけます。

分量の目安
肝は1人前 2個前後  だし汁・1000cc 塩・小1 醤油・小1/2〜2/3 くらい

F だしを煮立たたせ 肝を入れます。 もう一度煮立ったらOKです。

G お椀にとりわけ 三つ葉を浮かべて完成です。

ウナギの肝の串焼き

肝(心臓)がたくさん出たら、 串焼きにしてみましょう。 蒲焼きに使った タレ を付けながら 焼くだけです。 滋養強壮に 効果絶大!!!

★材料・調味料

ウナギの肝 市販のウナギのタレ 山椒 など

自分で作る場合の目安  日本酒2に対し みりん2 さとう1 醤油1 くらい

★調理器具

鰻サキ包丁 目打ち まな板(目打ちの打てる木のまな板) 金串(竹串) など

★調理法

@ 捌いて内臓を取り出すまでは 白焼き と同じです。

A 取り出した内臓から 余分な部分を切り離します。

B 水で洗い流しながら 取り残しなどきれいにとり除きます。

C 薄い塩水で サッと湯通します。 10秒くらい

D 肝2個ないし3個を串に刺します。

E 蒲焼きの要領で グリルで焼いてはタレに付けを繰り返し タレがまとわりつけば完成です。

 

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