ウナギの料理
Fish dishes
お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。
新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。
（ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください）
ウナギの白焼き
白焼きにして わさび醤油 で いただきます。 蒲焼よりも あっさりとした ウナギ本来の 味が 楽しめます。 白焼きにすると そのとき食べなくても 冷凍保存 出来るので、 たくさん釣れた時などは 白焼きにしておくと 後になっても食べられます。
★材料・調味料
ウナギ 醤油 ワサビ など
★調理器具
鰻サキ包丁 目打ち まな板（目打ちの打てる木のまな板） 金串 長方形のの七輪 など
① 泥を吐かせて下さい。
イケスで水を循環させ 4、5日くらい生かしておけると理想的です。
また バケツにスカリなど入れ その中にウナギを入れて ブクブクをして たまに水を変えるなどしても 泥を吐かせることができます。
② 流水でウナギの汚れをサッと洗います。
③ ウナギの頭の後ろを 包丁でトンッと一撃します。
④ 目打ちで ウナギの 目の後ろあたをまな板に打ち付け、割いていきます。
⑤ 開いたら 中骨を切り取り 頭を落とし 包丁で内臓をカキ取ってください。
⑥ 点線の部分の腹骨を骨切して 半分に切ってください。
⑦ 金串を通します。
⑧ 七輪（またはグリル）で 中火でじっくり焼いて 白焼き完成です。
皮面は 特にしっかり焼かないと臭みが出ます。
ウナギの蒲焼き
なんといっても ウナギの定番料理 は 蒲焼き！ ウナギ屋さんのようにいかなくても、 それなりに蒲焼きになるものです。 大き目のウナギは、 白焼きにして さらに 蒸すと 皮も小骨も 柔らかくなります。
★材料・調味料
ウナギ 市販のウナギのタレ など
タレを作る場合：醤油/大さじ5 日本酒/大さじ1 みりん/大さじ2 砂糖/大さじ4 くらい
★調理器具
鰻サキ包丁 目打ち まな板（目打ちの打てる木のまな板） 金串 七輪 蒸し器 など
★調理法
① 白焼き までは同じです。
② 蒸し器で 10分前後 蒸します。
③ タレを付けて 七輪で焼きます。
弱火で 焼いて 再度 タレを付け もう一度焼きます。 皮面が少し焦げる程度です。タレの乗りが悪い時は、もう一度 タレを付け焼いてください。 焦げやすいので 注意が必要です。
④ 焼きあがったら お皿に乗せ 串を抜きます。
ウナギのまぶしご飯
蒲焼きにすると 人数分 出来ないときなどは、 まぶしご飯にしてまかないます。 とはいえ あまりに ウナギの身が少なくて 寂しい まぶしご飯 になりそうなときは、白焼きにして冷凍し、 ストックが増えてから 作ってくださいね・・・
★材料・調味料
ウナギ 市販のウナギのタレ 山椒 ネギ 刻み海苔 など
タレを作る場合：醤油/大さじ5 日本酒/大さじ1 みりん/大さじ2 砂糖/大さじ4 くらい
★調理器具
鰻サキ包丁 目打ち まな板（目打ちの打てる木のまな板） 金串 七輪 蒸し器 など
★調理法
① 蒲焼きまでの流れは 白焼き 蒲焼き を参照してください。
② 蒲焼きを短冊状に切っていきます。
③ おひつにご飯を入れます。
④ 短冊に切った蒲焼き 刻み葱を合わせ タレを回しかけ 混ぜ合わせます。
⑤ お椀によそって 刻みのりをパラパラ お好みで 山椒を一振り 完成です。
こんな感じです。
ウナギの骨せんべえ
捌いた後の 中骨は 2度 揚げして 骨せんべい にします。 こんがり狐色の 骨せんべい は 塩を振って いただきます。 パリパリ とした 食感で お子様にも 人気の 骨せんべいは カルシウム補給にもなりますよ。
★材料・調味料
ウナギの骨 塩 片栗粉 胡椒 レモン など
★調理器具
出刃包丁 まな板 網付きバット 天ぷら鍋 など
★調理法
① 流水で流しながら きれいにします。
② 網付きバットなどに骨を並べ 冷蔵庫で一晩水分を飛ばします。
④ 表面が乾いたら お好みの大きさに分割します。
⑤ 骨に片栗粉を 満遍なく まぶします。
ビニル袋に 骨と片栗粉を入れ ガサガサすると楽にできます。
⑥ 油で揚げます。
低温でじっくりと 20分から30分上げてください。
⑦ 揚げあがったら、冷める前に塩 お好みで 胡椒を パラパラ・・・ 完成です。
食べるときにレモンを絞ってもいけますよ
ウナギの肝の肝吸い
肝（心臓）がたくさん出たら、 串焼きにしてみましょう。 蒲焼きに使った タレ を付けながら 焼くだけです。 滋養強壮に 効果絶大！！！
★材料・調味料
ウナギの肝 塩 しょうゆ 三つ葉 など
★調理器具
鰻サキ包丁 目打ち まな板（目打ちの打てる木のまな板） ざる など
★調理法
① 捌いて内臓を取り出すまでは 白焼き と同じです。
② 取り出した内臓から 余分な部分を切り離します。
③ 水で洗い流しながら 取り残しなどきれいにとり除きます。
④ 薄い塩水で サッと湯通します。 10秒くらい。
⑤ 流水で洗います。水気を取ります。
⑥ カツオのだし汁 に 塩 醤油を足して 火にかけます。
分量の目安
肝は1人前 2個前後 だし汁・1000ｃｃ 塩・小1 醤油・小1/2～2/3 くらい
⑦ だしを煮立たたせ 肝を入れます。 もう一度煮立ったらOKです。
⑧ お椀にとりわけ 三つ葉を浮かべて完成です。
ウナギの肝の串焼き
肝（心臓）がたくさん出たら、 串焼きにしてみましょう。 蒲焼きに使った タレ を付けながら 焼くだけです。 滋養強壮に 効果絶大！！！
★材料・調味料
ウナギの肝 市販のウナギのタレ 山椒 など
自分で作る場合の目安 日本酒2に対し みりん2 さとう1 醤油1 くらい
★調理器具
鰻サキ包丁 目打ち まな板（目打ちの打てる木のまな板） 金串（竹串） など
★調理法
① 捌いて内臓を取り出すまでは 白焼き と同じです。
② 取り出した内臓から 余分な部分を切り離します。
③ 水で洗い流しながら 取り残しなどきれいにとり除きます。
④ 薄い塩水で サッと湯通します。 10秒くらい。
⑤ 肝2個ないし3個を串に刺します。
⑥ 蒲焼きの要領で グリルで焼いてはタレに付けを繰り返し タレがまとわりつけば完成です。
