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お魚料理のホームページ

ユメカサゴの料理

Fish dishes

お魚料理のホームページにご訪問有難うございます。このサイトでは遠州灘・駿河湾・浜名湖を 主にした釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。

新鮮な釣魚だからできる・味わえる シンプルなお料理 ぜひお試しください。

(ホームページ随時改装の為 お見苦しい点はご容赦ください)

ユメカサゴ

ユメカサゴのお刺身

ユメカサゴの塩焼き

ユメカサゴの煮付け

ユメカサゴの鍋

ユメカサゴの唐揚げ(丸揚げ)

ユメカサゴの干物

ユメカサゴのお刺身

ユメカサゴの大きいものは お刺身にしてはいかがでしょう。 淡白ですが、独特の旨味がありますよ。 

注) ユメカサゴの背びれには 微毒があるようです。オニカサゴほどの毒ではないようですが、刺され何処などによっては チクチクと痛みが出る場合があります。 痛みがひどい場合は、患部を40度以上のお湯に10分程度いれてください。 

★材料・調味料

ユメカサゴ(大きめ) わさび 醤油 など

★調理器具

ハサミ 出刃包丁 柳葉包丁 まな板 ウロコとり たわし 骨抜き 歯ブラシ など

★調理法

① チクッ とやられないために チョキンします。

② 流水で流しながらタワシなどで 汚れやヌメリを取ります。

③ 取り残しの無いようウロコを落とします。

④ 頭と内臓を取ります。

片面の頭から腹にかけて斜めに包丁を入れ、反対側も同じように切れ込みを入れます。最後に背骨を断てば 頭とワタが取れます。

頭とワタが取れたら、水洗いして 汚れをきれいにします。 歯ブラシなど使うと楽に取れます。

この状態で キッチンペーパーでくるんで、その上にラップをして、冷蔵庫で1日2日熟成させます。

⑤ 頭と胸鰭の部分を切り分けます。

別の料理に使えますのでよけておきます。

⑥ 3枚におろしていきます。

こんな感じです。

⑦ 3枚にしたら 身の方から 骨抜きで 側線部の骨を抜き取ります。

↑ 身側の面としてみてください。

⑧ 皮をひいて そぎ切りにしながら お皿に盛って完成です。

↑ 身側の面としてみてください。

ユメカサゴの塩焼き

シンプルな塩焼きは ユメカサゴ本来の味が楽しめます。 尾頭付きでカッコよく焼き上げてください。

★材料・調味料

ユメカサゴ 塩 など

★調理器具

ハサミ 出刃包丁 まな板 ウロコとり たわし 歯ブラシ バット など

★調理法

① チクッ とやられないために チョキンします。

② 流水で流しながらタワシなどで 汚れやヌメリを取ります。

③ 取り残しの無いようウロコを落とします。

④ 腹を裂いて ワタとエラを取り除きます。

⑤ 腹の中を水洗いします。 ワタの取り残しなどをきれいに取り除いてください。ハブラシなど使うときれいに取れます。

⑥ 火の通りをよくするために 切れ目を入れます。

⑦ 振り塩をして 20分ぐらい寝かせます。

⑧ グリルで焼きます。 弱火でじっくり15分から20分くらいです。

ユメカサゴの煮付け

尾頭付きの煮付け は いかがでしょう。 尾頭付きなので、余すところなく 食べられますし、比較的手間もかかりません。 ユメカサゴ定番の一品です。

★材料・調味料

ユメカサゴ 酒 醤油 みりん 砂糖 生姜スライス ネギ など

★調理器具

出刃包丁 ウロコとり まな板 たわし 歯ブラシ 鍋 など

★調理法

① チクッ とやられないために チョキンします。

② 流水で流しながらタワシなどで 汚れやヌメリを取ります。

③ 取り残しの無いようウロコを落とします。

④ 腹を裂いて ワタとエラを取り除きます。

⑤ 腹の中を水洗いします。 ワタの取り残しなどをきれいに取り除いてください。ハブラシなど使うときれいに取れます。

⑥ 火の通りをよくするために 切れ目を入れます。

⑦ 煮汁を作ります。

分量目安

水6~8 酒 醤油 みりん 各2  砂糖1~2 くらいの割合 生姜スライス適量。 全体分量は 鍋に入れたユメカサゴの高さの 1/4~1/3になるくらい。 分量はお好みで調整してください。

ユメカサゴ以外を鍋でに立てます。 ブワッと一煮立ちさせ アルコールを飛ばします。

⑧ 次に ユメカサゴ(お刺身用に捌いた胸鰭の部分なども一緒に)を入れ 落し蓋をいれ 蓋をし 中火で煮詰めます。 10分から15分程度

火加減は 落し蓋の上まで煮汁が沸き上がる程度

⑨ 身に火が通った頃合に、落し蓋を 取って、ネギを入れ一煮立ちさせてから、火を止めて出来上がりです。

↑ こんな感じです

ユメカサゴの鍋

赤い魚といえば 鍋が定番! ユメカサゴの鍋も絶品です。 大きなユメカサゴが釣れたら、是非お鍋にしてみてください。

材料・調味料

ユメカサゴ 蟹 鰹節 昆布 ポン酢 ねぎ 大根 人参 白菜 七味 牛しゃぶ肉 豚しゃぶ肉 塩 コショウ しょうゆ など

★調理器具

出刃包丁 柳葉包丁 まな板 骨抜き ウロコトリ 土鍋 おたま など

★調理法

① ウロコを取るまでは 塩焼き と同じです。

身はぶつ切りにします。小さいものは 切らなくても 半身ごとで構いません。

② ダシを作ります。市販の海鮮鍋の元ならすぐできます。自分で作る場合は以下の通りです。

鍋に水をはって 昆布を入れ 20分~30分。

蟹を適当に割って殻ごと鍋にいれます。ユメカサゴの頭や中骨なども一緒にれると更にダシが出ます。

コトコトすること4時間5時間 カニやユメカサゴのアラから完全に旨味が抜けきります。

鰹節を二つかみくらい多めに入れて煮立たせます。 「ブワッ」 と 煮立ったら 火を止めます。

少しさめたら 布でこして OKです。

③ 準備します。

大根 人参などは 5mm厚前後のいちょうにすると火の通りが早いです。 大根おろし もみじおろしの準備もお忘れなく!

↑写真はアコウ鍋ですがこんな感じです。

④ 土鍋に ユメカサゴのぶつ切り・胸びれの部分と野菜を並べ ②ダシを入れ 火にかけます。

ふたをして 中火でコトコト 10分から15分 で出来上がり

⑤ 牛・豚 の しゃぶしゃぶ を すると 更にダシが濃厚で深みのある味になります。

⑥ 最後に おじや(うどん)にします。

骨などを 取り除きご飯を入れグツグツします。ご飯が膨らんだら とき卵をかけ ふたをして火を止めます。

少し待って ふたを開け 軽く混ぜて出来上がり。ポン酢 塩 しょうゆ などで お好みの味に仕上げてください。

ユメカサゴの唐揚げ(丸揚げ)

小ぶりのユメカサゴは 2度揚げ で 頭から食べられます。 お子様のカルシウム補給や お酒のおつまみにぴったりの料理ですよ。

材料・調味料

ユメカサゴ 20cm未満の小型。 塩 胡椒 片栗粉 レモン汁

★調理器具

出刃包丁 キッチンバサミ まな板 ウロコトリ 天ぷら鍋 など

★調理法

① ワタ・エラを取り除くまでは 塩焼き と同じです

② 切れ目を入れます。

背びれの根元から 中骨くらいまで 切り込みを入れます。(片側もしくは両側)

③ 塩・コショウをし 片栗粉を満遍なくまぶします。

③ 油で揚げます。 低温でじっくり揚げた後、中温で2度揚げしてください。

④ 揚げあがったら油をきってお皿に盛って完成。

レモン汁などかけて、頭からバリバリやってください! 

野菜と甘酢で マリネにしてもOKです。

ユメカサゴの干物

干物にすると一味違った食感で楽しめます。

材料・調味料

ユメカサゴ 塩 

★調理器具

出刃包丁 キッチンバサミ まな板 ウロコトリ たわし 歯ブラシ 干し網 など

★調理法

① ウロコを落とすまでは 塩焼き と同じです。

② ユメカサゴの頭を取ります。 この時 一部内臓もついてきます(ちぎれたりしますが・・・)。

③ 背中から割っていきます。

④ 開いたところで 内臓の取り残しや血合いをきれいにとります。歯ブラシなど使うときれいにできます。

 ↑身側として見てください。

⑤ 振り塩をします。 付け汁に漬け込んでもよいのですが、塩分濃度と時間が難しいです。

漬け込むなら 4%・5%の塩水に 1時間くらいとかですが、 満遍なくしみこませるなら 長時間(10時間とか)付けて その後 塩抜き(1時間とか)をする方法もあります。ここでは振り塩を例とします。

⑥ 干し網に並べて 天日干しなら丸1日 寒風吹きすさぶ日の 一夜干しなら 一晩 干してください。

完全には乾ききれません。表面がペトペト張り付くくらいです。

半生ですので このままでは日持ちは 4~5日です。 さらに長期保存されるなら ラップにくるんで冷凍庫へ入れてください。

⑦ グリルで弱火15分から20分焼いて完成です。

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